Desserts!

  

Ananas-Quark-Creme

Zutaten:    

7      Blatt          weiße Gelatine

1       gr. Dose      Ananas in Scheiben

120    g               Zucker

4       St.             Eigelb

6       Eßl.            Ananassaft

2       St.             Zitronen (unbehandelt)

500    g               Sahnequark

150    g               Creme Fraiche

200    ml              Schlagsahne

1       Eßl.            Vanillezucker

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Die Ananasscheiben abtropfen lassen, Saft auffangen. Zucker, Eigelb und 6 Eßl. Ananassaft zu einer dicklichen, weißen Creme aufschlagen. Die tropfnasse Gelatine in einem Topf erwärmen, auflösen und unter die Creme rühren. Zitronen heiß abwaschen, trocknen u. die Schale in die Creme reiben. Die Hälfte der Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden u. unter die Creme ziehen.

Quark mit Creme Fraiche glattrühren. Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sobald die Ananascreme dicklich zu werden beginnt, zuerst den Quark, dann die Sahne unterheben. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen. Die restlichen Ananasscheiben in Dreiecke schneiden und die Quarkcreme vor dem Servieren damit garnieren.

 

Beschwipste Löffelbiskuit

Zutaten für 4 Perasonen:

8 Löffelbiskuits, 6-7 EL Kirschlikör, 125 gr. Preiselbeeren aus dem Glas, 375 gr. Speisequark, 40 gr. Zucker, ca. 5 EL Milch, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Becher (250 gr. ) Schmand, Zitronenmelisse zum Verzieren

Löffelbiskuits mit 4 EL Kirschlikör beträufeln. Restlichen Likör mit den Preiselbeeren verrühren. Quark, Zucker, Milch und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Schmand und restlichen Vanillin-Zucker cremig aufschlagen und unter die Quarkmasse heben. Etwas Creme in 4 Gläser verteilen und die Löffelbiskuits an die Innenglasränder setzen. Restliche Creme im Wechsel mit den Preiselbeeren in die Gläser schichten. Mit einer Gabel schleifenförmig durch die Creme ziehen und bis zum Servieren kühl stellen. Mit Melisse verziert servieren.

Natürlich kann auch jede andere Obstsorte verwendet werden und wenn Kinder da sind kann man auch auf den Likör verzichten und Saft verwenden.

 

Pina-Colada-Biskuit mit Kokoschips

(für 4 Personen)

Zutaten:

300    g           Löffelbiskuits

1       Dose       Ananas in Scheiben

100    ml          Ananassaft (Beutel o. Flasche)

6       St.         Eigelb

100    g            Zucker

8       Eßl.         weißer Rum

8       cl           Kokoslikör

500    g            Mascarpone

50     g            Kokoschips für die Dekoration

Zubereitung:

Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Form (ca. 25 x 25 cm) schichten. Ananas abgießen, Saft auffangen u. mit dem Ananassaft vermischen. Die Biskuits mit der Hälfte der Saftmischung  beträufeln. Ananasscheiben in Viertel schneiden u. die Hälfte auf den Biskuits verteilen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann den weißen Rum, Kokoslikör u. Mascarpone daruntermischen. Die Masse so lange schlagen, bis sie cremig ist. Die Hälfte der Creme über die Ananas geben u. glattstreichen. Die restlichen Löffelbiskuits  darüberschichten, mit der übrigen Saftmischung beträufeln u. die andere Hälfte der Ananasstücke daraufgeben. Die übrige Mascarponecreme glatt darauf verstreichen. Die Form abdecken und kühl stellen. Die Kokoschips ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldgelb anrösten. Den Biskuit damit bestreuen u. servieren.

 

Zuppa Inglese

(Rezept für 6 – 8 Portionen)

Zutaten:

Löffelbiskuits (ca. 50 St.)

Für die Vanillecreme:

1/2        l            Milch

1/2                     Vanilleschote

5          St.          Eigelbe

100       g             Zucker

2          St.          Eiklar

Für die Schokoladencreme:

250           g                   Ricotta (ital. Frischkäse ersatzw. glattgerührter

                                   Schichtkäse)

50        g             Zucker

80        g            feingehackte Halbbitter-Kuvertüre

                        (ersatzweise Schokoraspel)

Außerdem:

80        ml            Läuterzucker (80 g Zucker

mit

80        ml            Wasser 1 Minute sprudelnd kochen u.

                        dann abkühlen lassen)

80        ml            Amaretto (Mandellikör)

30        g             gehobelte Zartbitterschokolade

nach Geschmack

50        g            Amarena Kirschen

                      (in sizilianischem Süßwein eingelegte Kirschen)

Puderzucker zum Besieben 

Zubereitung:

Für die Vanillecreme die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote einmal aufkochen lassen. Die Schote aus der Milch nehmen, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen u. in die Milch zurückstreifen. Die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers in einer Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren. Die heiße Milch langsam unter die Eigelbmasse rühren.  In eine Kasserolle umfüllen und die Creme erhitzen, bis sie dickflüssig wird. Dabei mit einem Holzspatel gleichmäßig rühren, damit sie nicht anhängt. Die Creme darf auf keinen Fall kochen.

Die Creme von der Kochstelle nehmen, 1/3 der Vanillecreme beiseite stellen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die übrigen zwei Drittel der Vanillecreme rühren, sie wird dadurch gelockert u. gleichzeitig stabilisiert.

Den Ricotta mit dem Zucker cremig rühren, das beiseite gestellte Drittel der Vanillecreme unterrühren, die feingehackte Kuvertüre untermischen. Den Läuterzucker mit dem Mandellikör verrühren.

Den Boden einer entsprechend grossen Schüssel mit Löffelbiskuits auslegen, mit der Läuterzucker-Amaretto-Mischung tränken.

Auf den Löffelbiskuits die Schokoladencreme verteilen.

Die Schokoladencreme mit einer Schicht Löffelbiskuits belegen u. diese wieder gut tränken.

Darauf die Hälfte der Vanillecreme geben, diese mit Löffelbiskuits bedecken und erneut gut tränken. Die restliche Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen u. sternförmig mit Löffelbiskuits belegen.

Das Dessert 3 – 4 Stunden kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren mit der gehobelten Schokolade u. den Amarena-Kirschen verzieren und mit dem Puderzucker besieben.

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"Ältere" Rezepte:

 

Apfeltraum - Dessert

Löffelbiskuits
Calvados
700 Gramm Apfelkompott (im Glas)
250 Gramm Magerquark
250 Gramm Mascarpone
100 Gramm Zucker
1/8 Liter Milch
200 Gramm Süße Sahne (steifschlagen)
Kakao

Zubereitung:

Sahne steifschlagen.

Die Löffelbiskuits in eine Form schichten und mit Calvados beträufeln, dann den Apfelkompott darauf verteilen.

Magerquark, Mascarpone, Zucker u. Milch verrühren, die steifgeschlagene Sahne unterheben und das ganze dann über das Apfelkompott streichen und kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Am besten man bereitet den Apfeltraum einen Tag vor dem Verzehr und stellt ihn kühl.

 

Bratapfel-Quarkauflauf

Zutaten:

250 g Speisequark 20% Fettgehalt
2 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Original
Puddingpulver Vanille-Geschmack
1 Becher (500g) Dr. Oetker Bratapfeldessert
20 g gehobelte Mandeln
1 El Zucker
etwas Zimtpulver

Zubereitung: Quark mit Eiern und Zucker in einer
Rührschüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Puddingpulver zufügen und kräftig unterrühren.
Zuletzt Bratapfeldessert kurz untermischen.
Masse in eine flache Auflaufform (22x16 cm) füllen
und glatt streichen. Mandeln aufstreuen.
Zucker mit Zimt mischen und ebenfalls aufstreuen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: etwa 55 Minuten

Nach dem Backen den Auflauf in der Form heiß servieren.

 

Heitere Banane

Zutaten:

1 Banane
1 Becher Sahne
1/2 EL Zucker
1 EL Schokoladenpulver (Kaba?)
Mandelsplitter

Zubereitung:


1. Banane in Scheiben schneiden

2. Schlagsahne mit Zucker steif schlagen, das Schokoladenpulver
einrieseln lassen, die Mandelsplitter unter die Sahne heben.

3. Die Sahne-Schoko-Masse über die Banane verteilen.